vendredi 25 octobre 2013

Croque fromage (avec la pâte des 10 minutes)

J'ai préparé des petits croque fromage pour le repas du soir, servi avec une soupe de courge butternut.

J'ai utilisé la même pâte que mon pain express, la pâte des 10 minutes.

Ils ont eu du succès!






Préparation de la pâte:

 La pâte se prépare en 2 étapes:

1 verre de farine
1 verre d'eau tiède
2 càs de sucre

1 càs de levure boulangère
1 càc de sel
Mélanger tous ces ingrédients au fouet, couvrir et laissez reposer 10 minutes.

Ajouter 3 càs d'huile et + ou - 1,5 verre de farine.
Ramasser la pâte sans la travailler et dosez la farine, elle ne doit plus coller.
Préparation des pains:

Farinez bien vos mains et le plan de travail.
Formez 6 boules.

Étalez la en cercle avec la paume des mains.
Posez au centre 1 fromage type kiri, étalez délicatement avec une cuillère.
Puis une rondelle de bûche de chèvre.
 

Refermez en rabattant tous les bords au centre. 
Soudez et aplatissez de nouveau avec la paume des mains.


Placez sur un linge.


Faites enfin cuire vos croque fromage à l'aide de la machine à panini ou croque monsieur.
5 à 7 minutes ici. 
 
Ils doivent être doré de part et d'autre.


Conseil: la pâte des 10 minutes ne se manipule pas trop sinon elle se déchire, devient collante d'où l'importance de bien se fariner les mains et limiter les gestes.












jeudi 24 octobre 2013

filet de cabillaud meunière

La cuisson "meunière" pour le poisson c'est le fait de fariner les filets de toute part puis les cuire dans du beurre à la poêle.
Ça donne une légère dorure, un bon petit goût très agréable.

C'est en plus très simple et rapide à préparer.








Ingrédients:

filets de cabillaud
farine
beurre
persil
sel
poivre


Préparation:

Versez la farine dans une assiette et enduisez les filets de toute part.

Faites chauffer le beurre dans une poêle, quantité selon les goûts. Pour moi l'équivalent d'une cuillère à soupe.

Faites cuire les filets sur feu moyen 3/4 minutes d'un côté et 1minute de l'autre (un tout petit peu plus si ce sont des filets épais).
Salez et poivrez en cours de cuisson puis saupoudrez de persil haché.


mardi 22 octobre 2013

Chenille briochée ... pour la battle food # 12




 


J'ai eu l'occasion, quelques fois, d’apercevoir les logos de la Battle food sur certains blogs que j'ai l'habitude de visiter.
Et à chaque fois, j'ai trouvé le thème sympa, je me dis que je vais essayer d'arriver à temps pour les prochaines inscriptions (et surtout trouver où ça se passe lol!)

C'est chose faite cette fois! In extremis d'ailleurs... :)

Le thème c'était le petit déjeuner, donc forcément, y'a pleins d'idées! 

J'avais prévu de faire une brioche ce week-end, c'est parti pour un bon petit dèj avec de la brioche maison!
Trempée dans mon thé du matin et dans le chocolat bien gourmand de mr, j'aime!

On a choisi avec ma fille, la brioche chenille. Ça a beaucoup plu à mes enfants, qui ont participé à l'étalage de la pâte (et le léchage de cuillère pleine de Nutella!! ).

On a un peu l'impression d'avoir un invité rampant à table lol, mais c'est sympa! En tout cas, c'était très bon!

La recette provient de chez Une liyaas de bonnes choses.





Ingrédients:
 
130ml de lait tiède
1 oeuf
50g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/4 cuillère de café de sel
80g de beurre en dés
300g de farine
20g de levure fraîche (1 càc de levure boulangère instantanée ici)
pâte à tartiner

2 pépites de chocolat 


Préparation:

J'ai préparé la pâte avec la machine à pain.
Mettre tous les ingrédients dans la cuve et lancer le programme pâte seule/levée.
L'ordre dépendra des indications de votre MAP. Pour la mienne (moulinex xxl) d'abord les liquides, puis sel, sucres, farine et levure.

Une fois le programme terminé, dégazer la pâte. 
La diviser en 2 parties (sur les conseils de Une liyaas de bonnes choses, c'est plus simple de faire 2 chenilles ^^).

L'étaler au rouleau sur le plan de travail fariné, en forme de rectangle.
Badigeonner de Nutella (ou autre pâte à tartiner sur le haut) et tailler des lanières sur le bas.


Rouler en partant du haut et disposer la chenille sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé. Lui donner la forme désirée.


Faire de même pour la deuxième.

Couvrir d'un linge et laisser reposer dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air pendant 1 heure (ex: votre four légèrement tiédi). 

Badigeonner enfin d’œuf avec un pinceau et placer les pépites de chocolat pour former les yeux des chenilles.

Préchauffer le four  à 180°C et enfourner pour environ 15-20 minutes (selon votre four). 

 



lundi 21 octobre 2013

Crème catalane







Voici un délicieux dessert, bien frais, parfait pour terminer un repas un peu copieux!
Après la salade, côtelettes au barbecue, potatoes maison, tout le monde à apprécié cette fin de repas ^^

Les petits grains de sucre de canne qui croustillent sous la dent, juste après les avoir doré au chalumeau, et la crème dessous bien douce, c'est très agréable.

Ça ressemble à la crème brûlée en plus léger car on n'utilise pas de crème mais du lait.





Ingrédients:

50cl de lait
125g de sucre en poudre
1 zeste de citron (remplacé par une cuillère à café d'arôme citron)
1 bâton de cannelle ou 2 pincées en poudre
4 jaunes d’œufs
20g de Maïzena
60g de cassonade


Préparation:

Chauffer dans une casserole à feu doux le lait, la cannelle et le citron.
Pendant ce temps, fouetter énergiquement dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre en poudre puis incorporer la Maïzena.
Filtrer le lait chaud sur le mélange, bien dissoudre l'ensemble et remettre la crème dans une casserole sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement.

Répartir délicatement la crème chaude dans des petits pots pour crème brûlées.

Les mettre 2 heures au moins au frais.

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade puis les caraméliser à l'aide du chalumeau.





La recette provient du livre "Crèmes brûlées - La véritable recette et ses 38 variations" de chez Marabout.



samedi 19 octobre 2013

Beghrir ou crêpes mille trous

Un petit tour au Maroc avec ces crêpes mille trous... 

Pour un gouter gourmand, servi avec beurre fondu et miel... plus le verre de thé si possible!

Succès garanti!




 

La recette provient de chez Les délices de Rhizlane
 
Ingrédients:

250g de semoule extra fine
50g de farine
1 càc et demi de sel
1 sachet de levure chimique
500ml d'eau tiède
2 càc de levure boulangère
1 càc de sucre


Préparation:

Mélanger la semoule, farine, sel et levure chimique.
Dans un bol mettre la levure boulangère et le sucre + quelques cuillères à café d'eau (2 ou 3). Ne pas mélanger, couvrir et laisser reposer 15 à 20min. 

Mettre le tout dans un blender et mixer 1 minute. 

Chauffer dans une poêle chaude sans matière grasse sur une seule face. 
Lorsque tous les trous se sont formé et que la surface est quasi "sèche" retirez du feu.
 
J'utilise une poêle anti adhésive, les plus petites, elle doit être bien propre, bien sèche.
Lorsque vous versez la pâte ne pas la manipuler,ne pas l'étaler comme des crêpes françaises. Au contraire il faut verser rapidement et laisser les trous se former.
 

Bonne dégustation! 

vendredi 18 octobre 2013

Pâte à pizza à la semoule

J'ai testé une nouvelle pâte à pizza cette semaine, à base de semoule extra fine.

J'ai bien apprécié sa texture, fine et dense à la fois, bien souple.

La recette provient de chez Les délices de Narjisses (Mes gourmandises).














Ingrédients:

120ml d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
150g de semoule extra fine
75g de farine (au lieu des 100g de la recette initiale)
1 cuillère à café de levure boulangère


Préparation:

Placez les ingrédients dans la machine à pain selon l'ordre prévu.
Pour la mienne: les liquides,sel, farine, semoule et enfin levure.


Lancez le programme pâte seule/levée soit environ 20/25 min de pétrissage et 1h de levée.

Une fois le programme terminé, étalez votre pâte sur un plan de travail fariné.
Placez sur la plaque à pizza légèrement huilée et garnissez selon vos envies.

Ici j'ai fait une base crème/concentré de tomate puis fromages (kiri, râpé spécial cuisine), olives et origan.

Bon appétit!




lundi 14 octobre 2013

Pain express à la viande hachée

Voici une recette de pâte à pain express, sans repos ni pétrissage et avec un résultat parfait!

C'est pratique quand on a envie de se faire un pain farci mais qu'on n'a pas anticipé!

Le résultat en image ^^

On obtient un pain bien moelleux, bien souple, avec juste ce qu'il faut comme mie!




La pâte se prépare en 2 étapes:

1 verre de farine
1 verre d'eau tiède
2 càs de sucre
1 càs de levure boulangère
1 càc de sel

Mélanger tous ces ingrédients au fouet, couvrir et laissez reposer 10 minutes.

Ajouter 3 càs d'huile et + ou - 1,5 verre de farine.

Ramasser la pâte sans la travailler et dosez la farine, elle ne doit plus coller.





Pour la garniture:

environ 300g de viande hachée
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
persil
1 oignon
1 grosse gousse d'ail
sel
poivre
ras el hanout
curcuma
coriandre moulue
fromage hamburger
fromage râpé
huile


Faites chauffer un peu d'huile et faire y revenir l'oignon émincé + l'ail haché.
Ajoutez la viande hachée. 
Assaisonnez avec le sel, poivre et les épices.
Parsemez de persil haché.
Faites cuire à feu doux quelques minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez le concentré de tomate et 1/2 verre d'eau. Laissez mijoter jusqu'à évaporation de l'eau.

Laissez refroidir.


Préparation du pain:

Préchauffez le four à 200°C.

Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné.

Posez la sur une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail directement ou sur votre plaque du four.

Déposez au centre 4 demies tranches de fromage hamburger, sur la longueur.
Versez la viande hachée par dessus.
Répartissez le fromage râpé.

Vous pouvez rabattre les bords directement, en commençant par les largeur puis les longueur, et en soudant bien la pâte.

Vous pouvez aussi tailler de larges lanières que vous rabattrez en alternant, pour faire l'effet d'un pain tressé.
Toujours en commençant par les largeurs puis les longueurs.



Soudez le tout, saupoudrez d'un peu de farine et enfournez  pour environ 20/25 minutes selon les fours.






samedi 12 octobre 2013

Financiers aux smarties

Ces petits financiers sont délicieux, à chaque fois que je les ai fait ils ont eu un grand succès!
 
La recette provient du petit livre "Smarties, 30 recettes cultes" 
(cadeau de ma fille ^^).
 
Le dessus est croquant, l'intérieur hyper moelleux et le goût bien équilibré!




Ingrédients:
 
60g de smarties
60g de sucre en poudre
2 blancs d'oeuf
25g de poudre d'amande
25g de farine
40g de beurre ramolli
 
 
Préparation:
 
Préchauffez le four à 180°C.
 
Réduisez les smarties en podre à l'aide d'un mixeur ou d'un mortier-pilon.
 
Dans un saladier battre le sucre avec les blancs d'oeuf jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux.
Ajoutez la poudre d'amande, la poudre de smarties, la farine et le beurre.
 
Mélangez bien.
 
Versez la pâte dans des moules en silicone et enfournez pour 12 à 15 minutes.



 

Pain de thon


Tout simple et très bon, à déguster chaud ou froid avec une mayonnaise.





 
Ingrédients:
 
3 œufs
1 boîte de thon égouttée
20cl de crème liquide
75g de farine
1 càc de levure chimique
fromage râpé
persil
sel
poivre
cumin
piment de Cayenne
ail en poudre
 
 
Préparation:
 
Préchauffez votre four à 180°C.
 
Dans un saladier battre les 3 œufs avec la crème.
Ajoutez le thon, la farine, la levure et une poignée de fromage râpé. Mélangez bien.
 
Saupoudrez de persil haché. Salez, poivrez. Ajoutez une bonne cuillère à café de cumin, une pincée de piment et un peu d'ail en poudre.
 
Mélangez.
 
Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé (ou beurrez/farinez le).
Enfournez pour 25min, contrôlez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau, elle doit ressortir quasi sèche.

Pain pidé

Très  très bon pain, on s'est régalé!
 
La recette provient de chez "Une liyaas de bonnes choses", un blog pour les amateurs de boulange, vous y trouverez votre bonheur à coup sûr!








Ingrédients: (2 pains)
 
500g de farine
1/2 c à c de sel
1 c à c de sucre en poudre
1 sachet de levure de boulanger
150ml d'eau tiède
150ml de lait tiède
2 c à s d'huile
1 blanc d'oeuf 
 
dorure: 


mélange de 25ml d'eau
1 jaune d'oeuf
1 càc de farine
1 pincée de sel
 
graines de nigelle
graines de sésame




Préparation:
 
J'ai réalisé le pain à la MAP, mais c'est faisable avec un robot pétrin ou la main.
 
Dans la cuve de la machine à pain, versez les liquides (eau, lait, blanc d’œuf, huile) puis le sel, le sucre, la farine, et la levure.
Lancez le programme pâte seule (25min de pétrissage, 1h de levée)
 
A la fin sortez votre pâton, dégazer.
Posez la boule de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrez d'un linge propre et laissez reposer 15 minutes.
 
Farinez vos mains et étalez la pâte en cercle ou ovale.
Laisser reposer à nouveau 30 minutes sous le linge.
 
Avec un couteau formez le quadrillage, étalez le mélange jaune d’œuf/farine/eau/sel au pinceau sans écraser la pâte.
Répartissez les graines et enfournez dans un four préchauffé à 200°C pour 20minutes (180°C pour moi)
  



Se conserve dans un linge dès la sortie du four pour le garder bien moelleux.


 

Cake à la banane

Un délicieux cake déniché chez Lolo et sa Tambouille (n'hésitez pas à y faire un tour, vous y trouverez plein de belles recettes!), la texture est top, hyper moelleux, et un bon petit goût de banane...
Il fait partie des meilleurs cakes sucrés que j'ai testé ^^
 
J'ai rajouté quelques petits morceaux de chocolats pour compenser le fait que je n'avais que 2 bananes au lieu de 3.










 






Ingrédients:
 
3 œufs
150g de sucre
160g de farine
1 sachet de levure chimique
130g de beurre
3 bananes 2 ici
+ 3 barres de chocolat noir pâtissier en morceaux
 
 
Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.
 
Écrasez les bananes à la fourchette dans un saladier.
Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro ondes.
 
Dans un saladier fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et la levure. Bien mélanger.
 
Incorporez ensuite le beurre fondu puis les bananes écrasées + le chocolat réduit en morceaux.
Mélangez bien.
 
Versez dans un moule à cake beurré et farine, enfournez pour environ 35 minutes à 180°C.
 
Vérifiez la cuisson en piquant le cake avec un pic en bois ou couteau, il doit ressortir sec.
 
Laissez tiédir avant de démouler.
 
 
Bonne dégustation!
 

vendredi 11 octobre 2013

Parmentier de poulet


Voici un délicieux parmentier repéré chez Oh ma cuisine.

 Ça change du traditionnel viande hachée et purée. D'ailleurs vous trouverez chez elle plusieurs autres versions très tentantes!


Il y a beaucoup de goût, c'est bien fondant. Un plat complet qui ravira toute la famille ^^













Ingrédients:

500 g de blanc de poulet ou dinde
600 g de pomme de terre
4 carottes
beurre
1 oeuf
sel poivre
lait
1 bouillon de volaille (Aux herbes et à l'huile d'olive Knorr pour moi)
fromage râpé

Préparation:

Eplucher et couper en gros cubes les légumes.
Les passer 20 minutes à la vapeur  (ou à l'eau salée).
Les réduire en purée avec un presse-purée. Ajouter du lait, un oeuf, du beurre et assaisonner.
Pendant la cuisson des légumes, couper le blanc de poulet ou de dinde en morceaux.
Les saisir de toute part dans une poêle avec un peu de beurre.
Verser un peu d'eau et le cube de bouillon. Laisser cuire 5 minutes.
Préchauffer le four à 180/200°C.
Dans un plat à gratin légèrement beurré mettre la viande avec un peu de son bouillon (ça évite qu'elle sèche et ça donne beaucoup de goût!).
Verser par dessus la purée et enfin le fromage râpé.
Enfourner pour 20 minutes le temps que ça gratine.