samedi 23 août 2014

Beignets au four

  Des petits beignets au four ou comment se faire plaisir sans que ce ne soit trop gras
Ils sont bien moelleux et feront leur effets chez les petits comme les grands.
Une partie est au chocolat, l'autre à la pomme.









Ingrédients:


180 g de lait
2 oeufs battus
60 g de beurre mou
60 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé
450 g de farine T45
1,5 sachet de levure de boulanger sèche







 
 
Préparation :

Mettez tous les ingrédients dans la machine à pain et lancez le programme "pâte seule".
 
Sur un plan de travail fariné formez vos beignets bien ronds et laissez les lever à nouveau 30 min sous un torchon,  sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 180° Enfournez les beignets 15 minutes.
Laissez refroidir les beignets sur une grille.

Une fois refroidis, fourrez-les de compote ou de Nutella. Vous pouvez aussi le faire au moment du façonnage, avant la 2è levée si vous n'avez pas de seringue.

Saupoudrez de sucre glace et dégustez.
 

Muffins au beurre de cacahuète


Des muffins avec un goût différent de l'ordinaire: beurre de cacahuète! 
Assez riches et consistants mais très bons.







 

Ingrédients:

115 gr de beurre de cacahuète 
100g de cassonade
55 gr de beurre mou
2 œufs
1/2 càc d’extrait de vanille
225 gr de farine
2 càc de levure chimique
100 ml de lait



Préparation:



Mélangez d'une part la farine, la levure, le sucre.
Et d'autre part le beurre de cacahuète, les œufs, le beurre, la vanille et le lait.


Incorporez ce mélange à la farine, la pâte doit rester grumeleuse.

Versez dans des moules à muffins en silicone et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.


Tarte courgettes chèvre

J'ai voulu faire une garniture légère pour cette tarte, sans crème, toute simple avec des courgettes revenues dans un peu d'huile d'olive et assaisonnées.
Quelques rondelles de bûche de chèvre pour un peu plus de goût.




Pâte brisée: 180g de farine, 3 càs de margarine, sel, eau.

Mélanger du bout des doigts farine et margarine, après avoir ajouté une bonne pincée de sel.
Ajoutez un peu d'eau, petit à petit, tout en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte lisse et non collante.
Réservez au frais.


Garniture: 2/3 courgettes si elles ne sont pas trop grosses, 1 oignon, 2 oeufs, sel, poivre, curry et herbes aromatiques, rondelles de chèvre et fromage râpé. huile d'olive.

Épluchez et coupez les courgettes en petits dés.  Emincez l'oignon finement.
Faites revenir le tout dans un peu d'huile d'olive, en remuant régulièrement. Salez, poivrez. Ajoutez curry et herbes aromatiques.
Les courgettes doivent devenir fondantes.

Une fois les courgettes refroidies, versez dans un saladier et écrasez les au presse-purée.
Ajoutez 2 œufs, battez.

Etalez votre pâte sur le plan de travail fariné, placez la dans le moule et piquez en le fonds. Versez la garniture, quelques rondelles de chèvre et fromage râpé.

Enfournez à 200°c pour 30/40 minutes.






dimanche 10 août 2014

Tarte aux oignons

Mon 1er livre de cuisine c'était " Quiches, tartes et cakes salés", j'ai testé plein de recettes! Et les tartes et quiches reviennent souvent sur notre table jusqu'à aujourd'hui.

Différentes selon la saison, en ce moment les tartes tomates/moutarde sont à l'honneur ou même tarte courgette/feta/parmesan.

Aujourd'hui je vous propose la tarte à l'oignon. La garniture est fondante et bien crémeuse, la pâte fine et souple... Et puis on peut dire qu'elle est très économique!

Et par la même occasion, je participe au tour entartré organisé par Un tour en cuisine.





Voici la recette:

Pour la pâte brisée:

180g de farine
3 cuillères à soupe de margarine
sel
eau

Mélanger farine et sel, rajouter la margarine et incorporez la bien à la main.
Verser un peu d'eau, en plusieurs fois si besoin, de sorte à obtenir une pâte lisse et souple, non collante.
Réservez au frais.

Pour la garniture:

500g d'oignons
150g de crème fraiche épaisse
1 cuillère à café de farine
2 jaunes d'oeuf
50g de beurre
sel

Épluchez et émincez finement les oignons. Faites chauffer le beurre dans une poêle et versez les.
Laissez les cuire à feu doux, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils obtiennent une couleur caramel.
Dans un bol mélanger la crème et la farine puis versez sur les oignons.

Laissez quelques minutes sur feu doux et retirez au 1er bouillonnement.
Laissez refroidir.
Ajoutez 2 jaunes d’œuf, mélangez bien.

Faites préchauffer le four à 200°c.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, posez la dans le plat beurré et fariné, piquez le fond à la fourchette.

Versez la garniture et enfournez pour environ 45min.





vendredi 1 août 2014

Bouchées à la reine dinde champignons béchamel

Des "petites" bouchées qu'on peut servir en entrée ou en plat principal. L'avantage c'est qu'on peut largement varier les garnitures.




Ingrédients:
 
200g de blanc de dinde
1 oignon
1/2 boite de champignons de Paris émincés
sel
poivre
muscade
béchamel
6 bouchées à la reine
huile


Préparation:
 
Émincez finement l'oignon. Faite le revenir dans un peu d'huile.
Ajoutez les champignons rincés et égouttés.
 
Détaillez la dinde en petits morceaux. Ajoutez les dans la poêle.
 
Faites cuire quelques minutes, assaisonnez avec le sel, poivre et muscade en poudre.
 
Préparez votre béchamel (beurre farine lait + sel muscade). 
 
Versez dans le mélange dinde-champignons. Il ne faut pas que ce soit trop liquide, à vous de doser pour obtenir une bonne garniture.
 
Garnissez les bouchées et enfournez 5 minutes dans un four préchauffé à 180/200°C, juste de quoi faire dorer le tout.





 

mercredi 30 juillet 2014

Petits croissants au fromage

Voici une petite idée cuisine, plus qu'une véritable recette, pour vos entrées ou buffets. Ça se mange en un rien de temps et on les décline en plein de version différentes.

Là ils sont farcis au tartare ail et fines herbes, accompagnés en entrée d'une salade de tomates jaunes (je connaissais pas et c'est très bon, moins acidulées que les tomates classiques, limite un peu sucrées ^^).





Préparation: 

Il vous suffit de couper une pâte feuilletée en 12 parts, placer une bonne cuillère de fromage sur la partie la plus large et rouler.

Soudez bien les bords et enfournez pour une dizaine de minutes à 180°c, le temps que ça dore.
 

lundi 28 juillet 2014

Soupe de crevettes

Une délicieuse soupe, originale et bien parfumée. 
On obtient un plat complet. Je l'avais accompagné tout de même de quelques feuilletés au fromage.
 
J'ai pioché cette recette chez Mes inspirations culinaires, les photos donnaient envie et effectivement je ne m'étais pas trompé! On a tous bien apprécié.



Ingrédients:

300 g de crevettes
1 oignon
1 gousse d'ail
2 feuilles de laurier
1 grosse poignée de coriandre fraîche hachée (remplacé par du persil)
purée de tomate
thym séché
sel, poivre noir, paprika
1 petite poignée de riz
huile


 Préparation:

Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole et faites y revenir l'oignon et l'ail hachés quelques minutes.
Ajoutez 4 cuillères à soupe de purée de tomate.
Puis les crevettes décortiquées avec les épices, faites revenir sur feu doux en remuant régulièrement.
Terminez par les feuilles de laurier, coriandre (ou persil) et thym.

Couvrez d'eau et laissez mijoter à couvert.

Ajoutez à la fin le riz. 
Vous pouvez le mettre dans la soupe directement mais attention à ce qu'il n'absorbe pas trop l'eau.
Autrement cuisez le à part et ajoutez le une fois prêt.
 
 

 



Far aux cerises

La saison des cerises est arrivée à son terme, je propose malgré tout cette recette que j'aime beaucoup. 

Cette année on en a eu énormément, voilà une manière de les cuisiner ^^ Le plus long est de dénoyauter et faire partir le violet sur les doigts :)... sinon il est très simple et rapide à préparer.



Ingrédients:

300g de cerises dénoyautées
125g de farine
100g de sucre
125g de beurre demi sel fondu
2 oeufs
200ml de lait

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients en terminant par les cerises.
Enfournez pour 45minutes dans un four préchauffé à 200°C.


dimanche 1 juin 2014

Tarte à la tomate

Un incontournable de l'été. C'est frais, léger, gouteux... une des tartes que je préfère en cette saison.



 


Pâte brisée:
200g de farine
60g de margarine
sel
eau

Garniture:
moutarde
tomates fraiches charnues type cœur de bœuf
herbes de Provence 
olives noires
fromage râpé spécial cuisine





Préparation:

Préparez votre pâte en mélangeant farine et margarine
Ajoutez une bonne pincée de sel et de l'eau, petit à petit, jusqu'à obtention d'une pâte homogène et non collante.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné.
Déposez dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquez le fond avec une fourchette.

Étalez de la moutarde sur le fond, puis les rondelles de tomate, herbes de Provence, les olives et enfin le fromage râpé.

Enfournez environ 25min à 180/200°C

vendredi 4 avril 2014

Truffes comme des Bounty


Belle gourmandise! Simple à réaliser, sans cuisson! Franchement super bon!

La recette provient de chez Happy cooking





Ingrédients pour 15 truffes:
 
125 gr de noix de coco rapée
170 gr de lait concentré sucré
150 gr de chocolat au lait (noir pâtissier ici)
1 cuillère à café d’huile de tournesol
 
 
 
Préparation:
 
Dans un saladier, mélanger la noix de coco râpée et le lait concentré. Avec une cuillère, prélever un peu de cette pâte et façonner des petites boules. Déposer sur un plat et réserver au congélateur 3/4 d’heure.





Casser le chocolat en carrés et le faire fondre au bain-marie avec 1 cuillère à café d’huile.
 
Sortir les boules durcies du congélateur, les piquer sur une fourchette (ou un pic de brochette) et les tremper dans le chocolat fondu.
 



Bien enrober les boules, tapoter sur le bord pour retirer l’excédent.
 
Déposer les sur une planche recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de noix de coco.
 



Réserver au frais le temps que le chocolat durcisse.
 
Bonne dégustation!

vendredi 28 mars 2014

Muffin chocolat banane

Je suis fan de ces petits muffins piochés chez La cuisine de Bernard.

Bien moelleux, légers et aérés... Le goût était parfait, on sentait très bien à la fois la banane et le chocolat.

A refaire sans hésiter.






Ingrédients:

280g de farine
50g de vergeoise blonde (remplacé par du sucre de canne)
140g de sucre
1 oeuf
100g d'huile végétale neutre
160g de lait
2 bananes
2 cuillères à café de vanille liquide
100g de chocolat en morceaux (carrés de chocolat noir pâtissier coupés en 4)
1,5 cuillère à café de levure chimique



Préparation:

Mélangez la farine, les sucres, l'huile, le lait, la vanille et l’œuf dans un saladier.
Fouettez vivement, les grumeaux disparaissent rapidement.
Ajoutez la levure et mélangez bien.
Terminez par les bananes coupées en rondelles et les morceaux de chocolat.
J'ai coupé les carrés de chocolat en 4,

Versez la préparation dans des moules à muffin et enfournez, dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes.






Galette de carotte

Bon et pas compliqué, comme j'aime ^^





Ingrédients:

250g de carottes
3 oeufs
2 cuillères à soupe de crème
50g de farine
70g de fromage râpé
sel, poivre, cumin

Préparation:

Épluchez, lavez et râpez les carottes.
Battre les œufs avec la crème fraiche puis ajouter la farine.
Mettez ensuite les carottes râpées, le fromage et enfin les sel, poivre, cumin.
Laissez reposer 20 minutes.
faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile et à l'aide d'un emporte pièce formez vos galettes.
Laissez cuire quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, qu'elles tiennent bien seules.

jeudi 27 mars 2014

Riz Djerbien

Un riz très parfumé, bien relevé... un plat complet... un délice!
Le tout est cuit à la vapeur, dans le couscoussier
 





Ingrédients:

500 g viande moitié foie moitié escalope de dinde, coupés en petits morceaux
500 g de riz basmati
1 poignes de pois chiches trempés la veille
les feuilles de 2 grosses côtes de bettes (blettes)
1 bouquet de coriandre
1 oignon hache
4 gousses d'ail
1 c a s de tabel carouia (ou a défaut coriandre en poudre et carvi)
sel
poivre
2 c a s de concentré de tomate
1 petit verre d'huile d'olive
1 c a s de harissa (artisanale ici)


Préparation:

Lavez et hachez finement les feuilles de blette et la coriandre.
Mettez les dans un grand saladier avec le riz préalablement rincé, l'oignon haché et l'ail écrasée.
Salez et poivrez.
Mélangez puis rajoutez le concentré de tomate, l'harissa, le tabel carouia, les pois chiches et l'huile d'olive.
Versez la viande coupée en petits morceaux.
Mélangez à nouveau de façon à ce que les épices, l'huile imprègnent bien tous les éléments du plat.
Faites bouillir l'eau et mettez ce mélange dans le haut du couscoussier.
Laissez cuire pendant environ 1h30, remuez de temps en temps ou transvasez dans un saladier pour bien mélanger, 1 ou 2 fois au cours de la cuisson.
 
Vous pouvez accompagner de piment grillés à la pôele.




Harcha

La harcha est une galette qu'on retrouve dans la cuisine marocaine, essentiellement composée de semoule de blé dur, et qu'on déguste avec un bon thé.
On retrouve certaines versions farcies de pâte de datte par exemple.

Très économique et simple à préparer, le résultat est excellent.
La semoule légèrement dorée dégage de très bons parfums, l'intérieur est moelleux...

Avant de goûter la 1ère fois, j'imaginais les harchas sèches, mais pas du tout!

C'est une personne de ma famille, au Maroc, qui m'avait montré comment faire, j'ai gardé sa recette précieusement... on s'était régalé chez elle ^^










Ingrédients:

300g de semoule de blé dur extra fine
2 càc de levure chimique
sel
sucre
3 càs d'huile de tournesol
eau


Préparation:

Mélangez la semoule avec la levure, le sel (environ 1 cuillère à café), le sucre (environ 3 cuillères à café) et l'huile.
Retirez une poignée de ce mélange et réservez le de côté.
Ajoutez de l'eau, tout doucement, par petites poignées. Vous devez pouvoir former une boule de pâte, qui ne colle pas, et qui absorbe complètement l'eau.

Dans une poêle, faites chauffer un petit peu d'huile de tournesol. Etalez votre pâte, arrondissez bien les bords à la main pour obtenir une jolie galette.
Et disposez sur le dessus la poignée de semoule que vous aviez réservé.

Faites chauffer à feu moyen.

Dès que vous voyez apparaitre de légères bosses sur le dessus de la harcha, retournez la délicatement à l'aide d'une assiette. Surveillez bien.

Et remettez à cuire sur l'autre face quelques minutes.

Dégustez tiède, avec un bon thé, du miel ou du beurre fondu... bref ce que vous voulez! ^^



mercredi 26 mars 2014

Cocotte de blanquette de saumon

Cette recette est vraiment excellente, avec des légumes bien fondants, du bon saumon frais, un léger goût de moutarde... et la sauce... très bonne!




Ingrédients:
 
 
500g de pavés de saumon frais
4 carottes
8 champignons de Paris frais
20 cl de crème liquide
1 bonne càs de moutarde forte
1 cube de bouillon de légumes
30g de beurre (ou margarine)
30g de farine
sel
poivre
600ml d'eau
 
 
 
 
Préparation:

 
Coupez le saumon en cubes réguliers.
Réservez au frais.
 
Epluchez et lavez les légumes, coupez les carottes en cubes et les champignons en quartiers.
 
Faites bouillir 600ml d'eau avec le cube de bouillon. Ajoutez les carottes et 10 minutes plus tard les champignons.
Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
Retirez les légumes et conservez le bouillon.
 
Dans une casserole faites fondre le beurre. Hors du feu ajoutez la farine, mélangez.
Remettez sur feu doux, versez le bouillon petit à petit tout en fouettant jusqu'à obtenir une sauce bien onctueuse et lisse.
 
Laissez épaissir un peu et ajoutez la crème liquide et enfin la moutarde.
 
Salez et poivrez.
 
Poêlez le saumon dans un peu d'huile. Salez et poivrez.
 
Mélangez le saumon et les légumes avec la sauce.

Disposez dans des cocottes et servez avec du riz.

Muffins carottes feta cumin

Petite variante sympa pour des muffins salés.





 
Ingrédients pour 10 muffins:
 
150g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
125ml de lait
40g de beurre
1 oeuf
 
3 carottes
100g de feta
1 càc de cumin
1 càc de za'atar (mélange d'épices libanais) (vous pouvez remplacer par de l'origan)
sel
poivre



Préparation:
 
Epluchez et lavez les carottes.
Coupez les en rondelles et faites les cuire 20 minutes dans l'eau bouillante.
Essorez et écrasez en purée.
 
Dans un saladier mélangez la farine, la levure et le sel.
Ajoutez ensuite le lait avec le beurre et l'oeuf, mélangez bien.
 
Incorporez la purée de carotte à la pâte et la feta émiettée.
Assaisonnez avec le cumin et za'atar.

Salez, poivrez.
 
Enfournez dans un four préchauffé à 180/200°C pour environ 15 minutes.

Tacos escalope et poivrons, sauce gruyère

  Ici c'est assez rare qu'on achète des sandwichs à l'extérieur, on aime les préparer maison et surtout niveau goût ils sont top!





Ingrédients:
 
2 tortillas: galettes de blé
environ 300g d'escalope de dinde
1/2 bol de poivrons 3 couleurs (surgelés, déjà coupés en lanières)
1 oignon
quelques petites feuilles de salade
4/5 petites pommes de terre
4 fromages pour hamburger
10 à 15 cl de crème liquide
1 poignée de fromage râpé
sel
poivre
curcuma
piment doux ou fort selon les goûts
sauce au choix (ketchup, mayo ou hamburger...)
 
 
 
Préparation:


 
1/ Lavez et épluchez vos pommes de terre. Coupez les comme des potatoes, en 4 dans la longueur.
Mettez les dans un grand bol avec un filet d'huile d'olive et les épices.
Mélangez bien et laissez reposer 20/30 minutes.
 
Enfournez pour environ 15 minutes selon les pommes de terre, bien à plat sur un papier aluminium à 180/200°C


 
2/ Emincez l'oignon et faites le revenir dans un peu de matière grasse.
Ajoutez les poivrons coupés en petits morceaux et laisser le tout devenir fondant.
 
Coupez l'escalope en petits morceaux.
Ajoutez la au reste et assaisonnez avec le sel, poivre, le curcuma et piment en poudre.
 
Laissez cuire quelques minutes sur feu doux en remuant bien.
 
Réservez.
 
 
3/ Faites chauffer la crème dans une casserole avec le fromage râpé. Assaisonnez de sel et poivre. Laissez sur feu doux jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.
 
 
4/ Déposez vos tortillas sur une table, badigeonnez le centre de sauce au choix, disposez 2 fromages à hamburger par galette.
 
Déposez le mélange à base d'escalope et poivrons au centre sur la longueur, en laissant une marge aux extrémités.
 
Ajoutez les potatoes et quelques feuilles de salade coupés en morceaux.
 
Arrosez de la sauce créme-fromage et refermez le tacos.


 
5/ Rabattez les bords du haut et du bas et en tenant bien le tout roulez le tacos sur lui même.
 
Passez quelques instants dans une machine à panini.
 
A la sortie du four disposez dans un alu, c'est plus simple à manger.






 

Gaufres de C. Felder

Voici la recette que m'a conseillé une amie, pour obtenir des gaufres bien croustillantes à l'extérieur, tout en restant moelleuses!
 
La texture de la pâte après repos n'est pas habituelle, j'ai cru m'être trompée au départ...
Le fait de mettre de la levure de boulanger m'avait étonné mais le résultat est parfait!





Ingrédients:
 
250g de farine
2 œufs
1/2 gousse de vanille (j'ai mis 2 sachets de sucre vanillé)
30g de sucre
1 pincée de sel
60g de beurre
15cl de lait
15g de levure de boulanger
10cl de crème fraîche

 
 
 
Préparation:
 
Tamiser la farine, creuser un puit, verser la levure et le lait tiède au centre.
Laisser reposer dans un saladier.
 
Dans un bol battre les oeufs en omelette, rajouter la vanille, la fleur d'oranger, le sucre et le sel.
 
Faire fondre le beurre et laisser refroidir un peu.
 
Mélanger la farine et le lait puis incorporer le mélange à base d'oeuf puis la crème et enfin le beurre fondu.
 
Mélanger vigoureusement.
 
Couvrir le saladier et laisser reposer 1h30 à température ambiante.
 
Faire chauffer le gaufrier et verser une petite quantité de pâte. Laisser cuire 3/4 minutes.

Soupe Mulligatawny

Petit détour par l'Inde avec cette soupe originale, pleine de saveurs et complète.





Ingrédients:
 
1 oignon 
céleri rave env. 150g 
1 carotte 
50 g de beurre 
1 cuillère à soupe 1/2 de farine 
1 cuillère à café 1/2 de curry en poudre 
1 l de bouillon de légume 
1/2 pomme 
4 cuillères à soupe de riz basmati 
1 blanc de poulet (escalope) 
Sel
poivre  
1/2 càc de coriandre en poudre



Préparation:
 
 
Emincez l'oignon.
Epluchez et coupez en morceau le céleri et la carotte ainsi que la pomme.
Coupez le poulet en petits morceaux.
 
Faites chauffer le beurre dans une casserole.
Faites y revenir l'oignon avec la carotte et le céleri.
 
Ajoutez la farine et le curry, remuez et laissez cuire quelques minutes.


Versez le bouillon, mélangez et portez à ébullition.
Laissez cuire 20/25 minutes.
 
Ajoutez la pomme, le poulet, le riz. Salez, poivrez et assaisonnez avec la coriandre en poudre.
 
Rajoutez un verre d'eau si la soupe s'est trop épaissie.
 
Laissez cuire environ 10/15 minutes.