vendredi 28 mars 2014

Muffin chocolat banane

Je suis fan de ces petits muffins piochés chez La cuisine de Bernard.

Bien moelleux, légers et aérés... Le goût était parfait, on sentait très bien à la fois la banane et le chocolat.

A refaire sans hésiter.






Ingrédients:

280g de farine
50g de vergeoise blonde (remplacé par du sucre de canne)
140g de sucre
1 oeuf
100g d'huile végétale neutre
160g de lait
2 bananes
2 cuillères à café de vanille liquide
100g de chocolat en morceaux (carrés de chocolat noir pâtissier coupés en 4)
1,5 cuillère à café de levure chimique



Préparation:

Mélangez la farine, les sucres, l'huile, le lait, la vanille et l’œuf dans un saladier.
Fouettez vivement, les grumeaux disparaissent rapidement.
Ajoutez la levure et mélangez bien.
Terminez par les bananes coupées en rondelles et les morceaux de chocolat.
J'ai coupé les carrés de chocolat en 4,

Versez la préparation dans des moules à muffin et enfournez, dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes.






Galette de carotte

Bon et pas compliqué, comme j'aime ^^





Ingrédients:

250g de carottes
3 oeufs
2 cuillères à soupe de crème
50g de farine
70g de fromage râpé
sel, poivre, cumin

Préparation:

Épluchez, lavez et râpez les carottes.
Battre les œufs avec la crème fraiche puis ajouter la farine.
Mettez ensuite les carottes râpées, le fromage et enfin les sel, poivre, cumin.
Laissez reposer 20 minutes.
faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile et à l'aide d'un emporte pièce formez vos galettes.
Laissez cuire quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, qu'elles tiennent bien seules.

jeudi 27 mars 2014

Riz Djerbien

Un riz très parfumé, bien relevé... un plat complet... un délice!
Le tout est cuit à la vapeur, dans le couscoussier
 





Ingrédients:

500 g viande moitié foie moitié escalope de dinde, coupés en petits morceaux
500 g de riz basmati
1 poignes de pois chiches trempés la veille
les feuilles de 2 grosses côtes de bettes (blettes)
1 bouquet de coriandre
1 oignon hache
4 gousses d'ail
1 c a s de tabel carouia (ou a défaut coriandre en poudre et carvi)
sel
poivre
2 c a s de concentré de tomate
1 petit verre d'huile d'olive
1 c a s de harissa (artisanale ici)


Préparation:

Lavez et hachez finement les feuilles de blette et la coriandre.
Mettez les dans un grand saladier avec le riz préalablement rincé, l'oignon haché et l'ail écrasée.
Salez et poivrez.
Mélangez puis rajoutez le concentré de tomate, l'harissa, le tabel carouia, les pois chiches et l'huile d'olive.
Versez la viande coupée en petits morceaux.
Mélangez à nouveau de façon à ce que les épices, l'huile imprègnent bien tous les éléments du plat.
Faites bouillir l'eau et mettez ce mélange dans le haut du couscoussier.
Laissez cuire pendant environ 1h30, remuez de temps en temps ou transvasez dans un saladier pour bien mélanger, 1 ou 2 fois au cours de la cuisson.
 
Vous pouvez accompagner de piment grillés à la pôele.




Harcha

La harcha est une galette qu'on retrouve dans la cuisine marocaine, essentiellement composée de semoule de blé dur, et qu'on déguste avec un bon thé.
On retrouve certaines versions farcies de pâte de datte par exemple.

Très économique et simple à préparer, le résultat est excellent.
La semoule légèrement dorée dégage de très bons parfums, l'intérieur est moelleux...

Avant de goûter la 1ère fois, j'imaginais les harchas sèches, mais pas du tout!

C'est une personne de ma famille, au Maroc, qui m'avait montré comment faire, j'ai gardé sa recette précieusement... on s'était régalé chez elle ^^










Ingrédients:

300g de semoule de blé dur extra fine
2 càc de levure chimique
sel
sucre
3 càs d'huile de tournesol
eau


Préparation:

Mélangez la semoule avec la levure, le sel (environ 1 cuillère à café), le sucre (environ 3 cuillères à café) et l'huile.
Retirez une poignée de ce mélange et réservez le de côté.
Ajoutez de l'eau, tout doucement, par petites poignées. Vous devez pouvoir former une boule de pâte, qui ne colle pas, et qui absorbe complètement l'eau.

Dans une poêle, faites chauffer un petit peu d'huile de tournesol. Etalez votre pâte, arrondissez bien les bords à la main pour obtenir une jolie galette.
Et disposez sur le dessus la poignée de semoule que vous aviez réservé.

Faites chauffer à feu moyen.

Dès que vous voyez apparaitre de légères bosses sur le dessus de la harcha, retournez la délicatement à l'aide d'une assiette. Surveillez bien.

Et remettez à cuire sur l'autre face quelques minutes.

Dégustez tiède, avec un bon thé, du miel ou du beurre fondu... bref ce que vous voulez! ^^



mercredi 26 mars 2014

Cocotte de blanquette de saumon

Cette recette est vraiment excellente, avec des légumes bien fondants, du bon saumon frais, un léger goût de moutarde... et la sauce... très bonne!




Ingrédients:
 
 
500g de pavés de saumon frais
4 carottes
8 champignons de Paris frais
20 cl de crème liquide
1 bonne càs de moutarde forte
1 cube de bouillon de légumes
30g de beurre (ou margarine)
30g de farine
sel
poivre
600ml d'eau
 
 
 
 
Préparation:

 
Coupez le saumon en cubes réguliers.
Réservez au frais.
 
Epluchez et lavez les légumes, coupez les carottes en cubes et les champignons en quartiers.
 
Faites bouillir 600ml d'eau avec le cube de bouillon. Ajoutez les carottes et 10 minutes plus tard les champignons.
Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
Retirez les légumes et conservez le bouillon.
 
Dans une casserole faites fondre le beurre. Hors du feu ajoutez la farine, mélangez.
Remettez sur feu doux, versez le bouillon petit à petit tout en fouettant jusqu'à obtenir une sauce bien onctueuse et lisse.
 
Laissez épaissir un peu et ajoutez la crème liquide et enfin la moutarde.
 
Salez et poivrez.
 
Poêlez le saumon dans un peu d'huile. Salez et poivrez.
 
Mélangez le saumon et les légumes avec la sauce.

Disposez dans des cocottes et servez avec du riz.

Muffins carottes feta cumin

Petite variante sympa pour des muffins salés.





 
Ingrédients pour 10 muffins:
 
150g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
125ml de lait
40g de beurre
1 oeuf
 
3 carottes
100g de feta
1 càc de cumin
1 càc de za'atar (mélange d'épices libanais) (vous pouvez remplacer par de l'origan)
sel
poivre



Préparation:
 
Epluchez et lavez les carottes.
Coupez les en rondelles et faites les cuire 20 minutes dans l'eau bouillante.
Essorez et écrasez en purée.
 
Dans un saladier mélangez la farine, la levure et le sel.
Ajoutez ensuite le lait avec le beurre et l'oeuf, mélangez bien.
 
Incorporez la purée de carotte à la pâte et la feta émiettée.
Assaisonnez avec le cumin et za'atar.

Salez, poivrez.
 
Enfournez dans un four préchauffé à 180/200°C pour environ 15 minutes.

Tacos escalope et poivrons, sauce gruyère

  Ici c'est assez rare qu'on achète des sandwichs à l'extérieur, on aime les préparer maison et surtout niveau goût ils sont top!





Ingrédients:
 
2 tortillas: galettes de blé
environ 300g d'escalope de dinde
1/2 bol de poivrons 3 couleurs (surgelés, déjà coupés en lanières)
1 oignon
quelques petites feuilles de salade
4/5 petites pommes de terre
4 fromages pour hamburger
10 à 15 cl de crème liquide
1 poignée de fromage râpé
sel
poivre
curcuma
piment doux ou fort selon les goûts
sauce au choix (ketchup, mayo ou hamburger...)
 
 
 
Préparation:


 
1/ Lavez et épluchez vos pommes de terre. Coupez les comme des potatoes, en 4 dans la longueur.
Mettez les dans un grand bol avec un filet d'huile d'olive et les épices.
Mélangez bien et laissez reposer 20/30 minutes.
 
Enfournez pour environ 15 minutes selon les pommes de terre, bien à plat sur un papier aluminium à 180/200°C


 
2/ Emincez l'oignon et faites le revenir dans un peu de matière grasse.
Ajoutez les poivrons coupés en petits morceaux et laisser le tout devenir fondant.
 
Coupez l'escalope en petits morceaux.
Ajoutez la au reste et assaisonnez avec le sel, poivre, le curcuma et piment en poudre.
 
Laissez cuire quelques minutes sur feu doux en remuant bien.
 
Réservez.
 
 
3/ Faites chauffer la crème dans une casserole avec le fromage râpé. Assaisonnez de sel et poivre. Laissez sur feu doux jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.
 
 
4/ Déposez vos tortillas sur une table, badigeonnez le centre de sauce au choix, disposez 2 fromages à hamburger par galette.
 
Déposez le mélange à base d'escalope et poivrons au centre sur la longueur, en laissant une marge aux extrémités.
 
Ajoutez les potatoes et quelques feuilles de salade coupés en morceaux.
 
Arrosez de la sauce créme-fromage et refermez le tacos.


 
5/ Rabattez les bords du haut et du bas et en tenant bien le tout roulez le tacos sur lui même.
 
Passez quelques instants dans une machine à panini.
 
A la sortie du four disposez dans un alu, c'est plus simple à manger.






 

Gaufres de C. Felder

Voici la recette que m'a conseillé une amie, pour obtenir des gaufres bien croustillantes à l'extérieur, tout en restant moelleuses!
 
La texture de la pâte après repos n'est pas habituelle, j'ai cru m'être trompée au départ...
Le fait de mettre de la levure de boulanger m'avait étonné mais le résultat est parfait!





Ingrédients:
 
250g de farine
2 œufs
1/2 gousse de vanille (j'ai mis 2 sachets de sucre vanillé)
30g de sucre
1 pincée de sel
60g de beurre
15cl de lait
15g de levure de boulanger
10cl de crème fraîche

 
 
 
Préparation:
 
Tamiser la farine, creuser un puit, verser la levure et le lait tiède au centre.
Laisser reposer dans un saladier.
 
Dans un bol battre les oeufs en omelette, rajouter la vanille, la fleur d'oranger, le sucre et le sel.
 
Faire fondre le beurre et laisser refroidir un peu.
 
Mélanger la farine et le lait puis incorporer le mélange à base d'oeuf puis la crème et enfin le beurre fondu.
 
Mélanger vigoureusement.
 
Couvrir le saladier et laisser reposer 1h30 à température ambiante.
 
Faire chauffer le gaufrier et verser une petite quantité de pâte. Laisser cuire 3/4 minutes.

Soupe Mulligatawny

Petit détour par l'Inde avec cette soupe originale, pleine de saveurs et complète.





Ingrédients:
 
1 oignon 
céleri rave env. 150g 
1 carotte 
50 g de beurre 
1 cuillère à soupe 1/2 de farine 
1 cuillère à café 1/2 de curry en poudre 
1 l de bouillon de légume 
1/2 pomme 
4 cuillères à soupe de riz basmati 
1 blanc de poulet (escalope) 
Sel
poivre  
1/2 càc de coriandre en poudre



Préparation:
 
 
Emincez l'oignon.
Epluchez et coupez en morceau le céleri et la carotte ainsi que la pomme.
Coupez le poulet en petits morceaux.
 
Faites chauffer le beurre dans une casserole.
Faites y revenir l'oignon avec la carotte et le céleri.
 
Ajoutez la farine et le curry, remuez et laissez cuire quelques minutes.


Versez le bouillon, mélangez et portez à ébullition.
Laissez cuire 20/25 minutes.
 
Ajoutez la pomme, le poulet, le riz. Salez, poivrez et assaisonnez avec la coriandre en poudre.
 
Rajoutez un verre d'eau si la soupe s'est trop épaissie.
 
Laissez cuire environ 10/15 minutes.






Gnocchis maison

Parmi mes recettes à tester se trouvait la recette des gnocchis maison... j'aime ce style de plat, réalisé avec très peu d'ingrédients.
 
C'est aussi une nouvelle manière de cuisiner les pommes de terre.
 
J'avais dû goûter une seule fois des gnocchis mais du commerce, ça ne m'avait pas emballé, par contre quand j'ai entendu parlé de ceux maison, quand j'ai vu quelques photos sur le net ou des préparations dans des émissions culinaires, là oui, ça faisait plus envie!
 
Je me suis lancée, c'est un peu long, mais pas très compliqué si on a les bonnes astuces.
 
J'ai pris la recette de Chef Nini, toujours accompagné de belles photos et démos en vidéo. Avec tout ça j'étais prête! ^^
 
C'est fondant en bouche, agréable, pas du tout pâteux... j'ai fait une petite bolognaise bien parfumée et saupoudré de parmesan râpé au moment de servir.
 
Un régal!




Ingrédients:
 
400g de pommes de terre (Rattes)
100g de farine
1/2 càc de sel
1 jaune d'oeuf
 


 
Préparation:
 
Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau pendant 30-35 minutes.
Egouttez les et épluchez les.
 
Pour moi: j'ai épluché les pommes de terre et les ai fait cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Bien égoutter à la fin.
 
Couper les pommes de terre en morceaux.
 
Les réduire en purée à l'aide d'un presse purée ou d'un moulin à légumes (ne pas utiliser de mixeur ou autre robot qui rendrait la consistance désagréable et collante).
 
Verser dans un saladier la purée, la farine, le sel et le jaune d'oeuf.
Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et non collante. Rajouter un peu de farine si nécessaire.
 
Divisez la pâte en 4 boules sur un plan de travail fariné.



Roulez en long boudin et coupez des petits tronçons de même taille.




Roulez ces petits tronçons dans vos mains.



Sur la table posez une fourchette face bombée sur le dessus. 
 
Posez une petite boule sur le haut, et avec votre index faites la rouler sur elle même vers le bas, vous obtenez ainsi la forme et les striures des gnocchis.
   
Video chef nini




Portez à ébullition une casserole d'eau salée.
 
Versez y les gnocchis petit à petit.
 
Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Retirez à l'aide d'une écumoire et égouttez les.

 


 

Crevettes panées

A la maison nous sommes tous des grands amateurs de crevettes... Surtout avec une sauce crémeuse, relevée à l'ail et piment ^^ De temps en temps en tajine ou juste à la poêle et des épices.
 
Cette fois j'ai voulu varier, je les ai panées. On a vraiment apprécié. Les petits ont mangé la panure en 1er  :) elle était bien croustillante.





















 


Préparation:
 
Décortiquez et lavez les crevettes.
 
Préparez 2 assiettes creuses avec dans l'une de la farine, dans l'autre les oeufs battus.
 
Versez la chapelure dans un saladier. Ajoutez y le sel, poivre, le piment et le cumin, mélangez.
 
Roulez les crevettes dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure.
 
Réservez les sur une grande plaque.
 
Quand elle sont toutes prêtes, faites chauffer dans un wok (ou dans une sauteuse) un fond d'huile (1 cm).
 
Faites chauffer les crevettes 2 minutes sur chaque face, elles doivent dorer. Faites en 10 par 10.
 
Retirez les avec une écumoire et déposez sur du papier absorbant. Conservez dans le four, recouvert de papier alu pour qu'elles restent chaudes le temps de cuire le reste.
 



mardi 25 mars 2014

Potatoes maison

Des potatoes toutes simples, bien relevées, avec une cuisson au four donc peu de matière grasse.
 
J'ai pris l'idée sur Le blog de Gourmandine, j'ai simplement changé les épices.



 
Ingrédients:
 
pommes de terre
huile d'olive ou tournesol
épices tandoori
sel
poivre
herbes de Provence
 
 
Préparation:
 
Coupez les pommes de terre en quartiers.
Dans un grand bol arrosez les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive (ou de tournesol), assaisonnez avec le sel, le poivre, les épices tandoori et les herbes de Provence.
 
Mélangez bien.
 
Laissez mariner 30 minutes.
 
Déposez les sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé.
 
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 10/15 minutes ici).


 

Panna cotta vanillée et coulis de framboise

  Je trouve la panna cotta idéale pour clôturer un repas un peu copieux, lorsque l'on a des invités ou pour toute autre occasion.
C'est frais, doux en bouche, joli...
Bref, très bon dessert.






 


Ingrédients:
 
15cl de crème
15cl de lait
50g de sucre roux
2 feuilles de gélatine
1cuillère à thé de vanille
115g de framboises  (75g ici)
2 cac de sucre

Préparation:

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer le lait la crème la vanille et le sucre roux sans cesser de remuer.
Quand c'est bien chaud ajouter la gélatine essorée et mélanger.
Répartir dans 4 récipients.
Conserver au frais au moins 4h.
 
Laver les framboises, les mettre dans une casserole avec le sucre. Chauffer et laisser compoter en remuant de temps en temps. Laisser refroidir.
 
Au moment de servir, napper chaque panna cotta de framboises.
 
 

 

Chicken wings

Voici comment je cuisine les ailes de poulet, avec une bonne marinade et cuit à l'Actifry.
On peut aussi les cuire au four ou encore mieux... au barbecue!
Je les accompagne de potatoes maison. C'est un plat qui a beaucoup de succès ici!




Ingrédients:

15 ailes de poulet environ
1 càs de moutarde
3 càs de ketchup
2 càs de sauce soja
1 càs de vinaigre balsamique
sel, poivre


Préparation:

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et ajoutez y les ailes de poulet.
Remuez bien pour que la marinade nappe l'ensemble.
Laissez au moins une heure au frais.
Faites cuire une vingtaine de minutes à l'Actifry (ou autre mode de cuisson).

Gateau à la crème de marron

L'Ardèche est à l'honneur avec ce gâteau à la crème de marron. Marron c'est l’appellation qu'on lui donne en cuisine mais en réalité il s'agit bien de la châtaigne qui est la base de cette crème ^^

Voici un gâteau bien gourmand, bien fondant et bien sucré aussi! 

J'ai préféré le réaliser en petit format, des petites parts suffisent pour apprécier l'ensemble.







Ingrédients:

1 cuillère à soupe de Maïzena
1/2 cuillère à café de levure chimique
2 petits œufs
50g de beurre
350g de crème de marron


Préparation:

Préchauffer le four à 150°C.
Mélanger la Maïzena avec la levure.
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Dans un saladier mélangez la crème de marron t le beurre ramolli. Ajoutez les jaunes et enfin le mélange maïzena-levure.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une spatule.
Versez le tout dans un moule (20x20) recouvert de papier sulfurisé et enfournez pour 30 minutes.



Tajine tunisien thon épinards

Le tajine tunisien, qui, au passage n'a rien à voir avec le tajine marocain, est une bonne façon de manger un plat rapide et bon.
On peut trouver plein de variantes différentes.
J'aime bien l'association thon-épinards.





Ingrédients:

1 boite de thon nature
épinards (surgelé)
5 oeufs
1 càs bombée de concentré de tomate
4 fromages type vache qui rit
1 grosse poignée de fromage râpé
sel
poivre
cumin
piment en poudre

Préparation:

Faites chauffer les épinards et laissez les refroidir. Pour moi le fond d'une petite casserole.
Dans un saladier battre les œufs.
Ajoutez le reste des ingrédients: les épinards, le thon égoutté, les fromages en petit morceau, le concentré de tomate.
Mélangez bien et assaisonnez selon votre goût.

Versez dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé et enfournez pour 30 minutes à 200°C.
Piquez un couteau pour vérifier la cuisson, il doit ressortir à peine humide.

Cookies Mug

C'est préparé en un rien de temps avec une cuisson micro onde. Parfait pour une petite envie de sucré.
Tiède, avec le chocolat fondant, c'est super bon!

Il existe de multiples versions de ces petits gâteaux cuits dans une tasse. 

 


Ingrédients:

1 càs de beurre
1 càs de sucre
1 càs de sucre de canne
1 jaune d'oeuf
3 gouttes d'extrait de vanille
3 càs rase de farine
2 càs de pépites de chocolat ou chocolat en morceau (2 carrés pour moi)

Préparation:
Faites fondre le beurre dans une mug pendant 20 secondes au micro onde.
Ajoutez ensuite le reste ingrédients, un à un, en remuant à chaque fois.
Faites cuire 1 minute à nouveau et dégustez :)